上世纪八、九十年代，港姐选拔是很热门的赛事，无数年轻漂亮的女孩前赴后继地参选港姐，渴望以此叩开娱乐圈的大门，所以在历届港姐中也涌现出许多风华绝代的美人。邱淑贞应该算是早期香港最著名的性感女明星代表了，媚而不俗，宛若猫咪。对她最早的印象就是《倚天屠龙记》那里面的可爱娇俏的小昭，还有《赌神》里面性感的海棠。1987年，19岁的邱淑贞来到了香港小姐的比赛现场。拥有着傲人的身材，天使般的面貌，她迅速地成为了夺冠的热门人选。然而，人气过高的她，却遭到了同行的嫉妒，在即将登顶之前，被爆出曾经下巴整过容，最终退出总决赛。
港姐没做成的邱淑贞，星途没有因此中断，毕竟人家的模样还是挺惹眼的，她被TVB看上了，得到了出演电视剧的机会。邱淑贞的事业转机在1988年，王晶开拍《撞邪先生》，女儿人选一直不满意，后找到邱淑贞，从此开启两个人的合作之旅。王晶作为导演，给她亲身打造了一系列的风月片，走的是性感路线，但总是“恰到好处”。邱淑贞本身就容貌出众，加上王晶如此用心的力捧，自然人气暴涨，成为了很多人的荧幕女神。
之后数年，邱淑贞仿佛开了挂，拍电影几乎拍一部火一部。试举两个例子，她演的《城市猎人》是1993年香港最卖座的电影之一，《赌神2》里邱淑贞穿一身红衣，用嘴叼牌的形象，成为无数观众心中的性感女神。1997年，邱淑贞对外宣布，王晶做了一件伤害她的事。接着，纠葛了9年的他们分道扬镳，邱淑贞放弃性感形象，接演了不曾涉足的文艺片。
没过多久，邱淑贞嫁给了时装界富商沈嘉伟，当上了豪门阔太。有人说邱淑贞活得清醒，敢在当红时退圈嫁人，急流勇退。婚后邱淑贞为沈嘉伟生了三个女儿，已经相继长大。